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TEXT/ELLE HK / Edited by Olina、AlbeePHOTO/ELLE HK 本文截自/ELLE HK

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泛指球狀的法包，因麵種比例較多而口感偏硬，味道亦偏酸。法國當地最普遍的Boule多以小麥麵粉和黑麥麵粉製成，前者帶小麥香甜，後者帶點輕微的黑麥苦澀。

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法國人對麵包的執着，除了因為法國麵包是他們的主要糧食，更因為它背後蘊藏的文化。千萬別以為法國麵包只等於長條形Baguette和牛角型的Croissant？就讓《ELLE》香港版編輯為你走訪法國麵包專家，惡補傳統法國麵包小知識，讓你無論是到法國餐廳享用餐前麵包，或是到訪最近登台的當紅法國麵包店「Gontran Cherrier」時，不妨可多多嘗試不一樣的選擇。

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「法定」法國中國信託信貸照會麵包的定義？

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Brioche／b?ij??／個人信用貸款上限牛油麵包

歷史悠久的傳統法包，口感和味道與圓法國麵包相似，唯一不同是表面的菱格狀花紋。傳統法國麵包店多使用石磨全麥麵粉製作，麵種發酵時間會比較長，但其酸味和麥香則更細緻突出。

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Bâtard／bɑta?d／短法國麵包

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形狀與baguette類似，但因短小而得名「笛子」。這款麵包中的麵種比例更少，口感更鬆軟。由於flûte的味道帶點小麥的微甜，份量較少，因此適合當作早餐或下午茶。

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Croissant表面香脆，內裡軟熟，全靠麵糰內的大量奶油，香味濃郁之餘，更有助玉山信貸麵糰酥化效果。麵包製作時以傳統的「3-Turn」手法摺疊麵糰，達到層層重疊、酥脆鬆軟的口感。

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＊本文由 ELLE Taiw民間貸款是什麼an 報導，未經授權同意信用貸款好嗎不得轉載＊

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早於1919年，法國國會已經通過法國麵包法案（Le Décret Pain），規定法包只能以水、鹽台灣民間借貸和麵粉製造，不能加入任何人工酵母和化學添加劑。1993年修訂案更限定，只有「一條龍」生產法包的麵包店，以全人手方式發酵、搓麵糰和烤焗，才有資格以「pain maison」自居，認真一絲不苟。

麵包師傅會在麵糰外層裹上一層麵粉，在烤焗過程中保護麵糰，讓麵包外層形成脆皮，避免麵包中心的水分被高溫完全抽乾。由於麵種比例較少，baguette的酸味較淡，小麥香氣較突出。

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